EASY LOCK revela os segredos do chef especialista em cozinha italiana, Mario Batali, com os dez truques essenciais para preparar uma ‘pasta’ italiana perfeita.
1. Utilizar cinco litros e meio de água e três colheres de sopa de sal por cada 450 gramas de massa. Para que a cozimento demore menos, não acrescente o sal na água antes de começar a ferver.
2. Use sempre azeite virgem extra. O azeite não deve ser colocado na água do cozimento, mas sim como parte do molho. Portanto, só inclua o azeite após cozinhar a massa, para melhor harmonização.
3. Ao fazer o molho não deixe que o azeite se queime.
4. Acrescente a massa ao molho antes deste ferver.
5. O molho deve estar integrado com a massa, numa mistura homogênea.
6. Dê um toque final à massa com um pouco de manteiga, que deve estar fria, para que emulsione melhor.
7. Para conseguir uma maior profundidade, frescura e contraste, acrescente ervas frescas e tomate natural depois de misturar a massa com o molho. No final, acrescente um fio de azeite.
8. Retire a massa com o molho do calor antes de acrescentar o queijo.
9. Menos é sempre mais. O importante é que a massa e o molho sejam um. A gordura e o queijo não são tão importantes como a água e o equilíbrio.
10. Sirva a massa e consuma-a ainda quente.
